深耕行業(yè)12年、擁有2000多家門店及30多個線上渠道的良品鋪子，年初在深圳舉行發(fā)布會，宣稱“成為消費者心智中高端零食的代名詞”將是該公司在戰(zhàn)略聚焦后的新定位。

　　商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》認為，在居民消費升級的窗口期，高端零食市場將成為拉動整個零食行業(yè)增長的重要引擎。然而，做高端不是嘴上說說，小小的休閑零食橫跨了種植、生產(chǎn)、渠道三大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域;以良品鋪子一款日銷超兩噸的“臻品葵花籽”為樣本，或可窺見其發(fā)展訴求。

　　瓜子炒制前的人工分選

　　(小)怎樣才算一包好瓜子?

　　中國人嗑瓜子有上千年歷史，在人們眼中，它是一款再普通不過的零食。而良品鋪子恰恰是選中了這款看似和“高端”一點兒也沾不上邊的炒貨，來實現(xiàn)產(chǎn)品和整個供應(yīng)鏈層面的升級。

　　一包瓜子怎樣才算好?良品鋪子提出了三個標準：第一是好吃，口感香脆;第二，不能有壞籽，一包瓜子，如果吃到兩個壞籽，對于街邊炒貨沒有多大影響，但是良品鋪子認為對于自己的品牌是有潛移默化的傷害的。“我們很多老客戶，如果吃兩次都吃到壞籽，他就會不在你這里買了。”良品鋪子商品采購中心負責(zé)人王效益說。第三，瓜子顆粒要大，要飽滿。

　　這三個標準，從消費者體驗層面，兩三個步驟就能定高下;而良品鋪子為此不惜遠赴新疆，延伸并重塑了整條供應(yīng)鏈。

　　正如良品鋪子供應(yīng)鏈副總裁劉玲所說，部分以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品，原料是核心，原料品質(zhì)在很大程度上決定了成品品質(zhì)。良品鋪子本身是“品牌+渠道”的商業(yè)模式，而為了達到自己的標準，只能繼續(xù)向上游走，自己介入到原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)去把控甚至改變產(chǎn)品的品質(zhì)，和供應(yīng)商一起研發(fā)，充當供應(yīng)商的「教練」和「顧問」角色。

　　(小)一顆五星級瓜子的旅程

　　從源頭把控品質(zhì)的第一步，是選擇合適的產(chǎn)區(qū)和品種。我國共有三大葵花籽產(chǎn)區(qū)：內(nèi)蒙古、甘肅和新疆。良品鋪子選擇了新疆阿勒泰地區(qū)。除了溫度、光照條件，這里地下水資源比較豐富，且沒有城市和工業(yè)的污染。

　　而這里種植的“食葵363”，是由三道眉和美葵雜交培育的新品種，結(jié)出的籽個大飽滿，香甜酥脆，畝產(chǎn)量能達到250公斤。

　　去年播種季之前，良品鋪子給種植基地負責(zé)人周愛民提出了兩個要求：一是播種時株距和行距分別增加20厘米。二是全部使用有機的生物質(zhì)肥和農(nóng)家肥。這一季，良品鋪子的原料田平均株高可以達到2.5米以上，結(jié)出了40厘米左右的碩大葵盤，這意味著葵花籽的飽滿和成熟。

　　8月中下旬，向日葵進入收割期，良品鋪子又發(fā)明了一種新的作業(yè)方式。工人由砍一刀變?yōu)榭硟傻?，相當于把葵桿的中間部分去掉，砍下來的葵盤正好可以插在下面的空桿上曬干。

　　這種方式可以讓葵盤保持潔凈、晾曬均勻。

　　成熟的葵盤被送往位于北屯市的初加工工廠進行分選，除去異形、蟲蝕和色澤不健康的果實，按照顆粒大小分成三級。只有一級品才能成為良品鋪子的原料，每100公斤原料中，只有20%符合這一標準。

　　飽滿、顆粒大的一級品才能成為良品鋪子的原料

　　瓜子的加工工藝相對傳統(tǒng)，如果說決定產(chǎn)品品質(zhì)的因素中，原料占了70%，剩余的30%則是調(diào)味料的配比和炒制的火候。和良品鋪子許多爆款產(chǎn)品一樣，要找到最佳火候，每一批次的產(chǎn)品都需要事先在實驗室試制，將炒制的配料、溫度、時間詳細記錄在表格上。

　　出廠前，大約10%的不合格成品會在最后一道篩選中被剔除。至此，從小小的種子到噴香的瓜子，一粒葵花籽完成了它的成長和蛻變。

　　(小)從精工到極致的供應(yīng)鏈升級

　　精心打磨一包瓜子，究竟有多大意義?

　　回到良品鋪子提出的“高端零食”戰(zhàn)略。良品鋪子創(chuàng)始人、董事長楊紅春在發(fā)布會上稱，中國休閑零食業(yè)需要高標準的代表作。“行業(yè)有非常多提高和改善的空間，但著眼點不是什么驚天動地的大動作，全都是細節(jié)。”

　　這些細節(jié)在哪里?在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈層面，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“精工化”，包括堅持原料的品種門檻，建立科學(xué)的種植、養(yǎng)殖、采收體系，嚴格存儲和預(yù)處理標準，優(yōu)化配方配料和加工工藝等等。“從顆顆香開始，我們把原料把控形成體系、寫進合同，每一個細節(jié)都做到可量化、可追溯，最終確保品質(zhì)的穩(wěn)定。”良品鋪子商品采購部總監(jiān)王效益說。

　　從良品鋪子內(nèi)部而言，瓜子只是小試牛刀，關(guān)鍵是如何把瓜子的產(chǎn)品經(jīng)驗標準化通用化，即供應(yīng)鏈的全面升級。和一般的第三方物流以及零售型供應(yīng)鏈相比，良品鋪子最大的不同在于需要對商品有很深的了解和研究。如將供應(yīng)鏈解構(gòu)為零售終端——核心企業(yè)層(良品鋪子公司)——供應(yīng)商層——原料商層，絕大多數(shù)企業(yè)只到第三層，而通過“臻品葵花籽”，良品鋪子上溯到了第四層。

　　從精工到極致化，是良品鋪子“越過山丘”的新方向。客觀地說，隨著國內(nèi)消費的提檔升級，消費者所需要的，是一個懂需求、能創(chuàng)新、高質(zhì)安全的綜合零食服務(wù)商。這一需求給了良品鋪子追求“高端零食”迭代的機遇。在新的環(huán)境下，它的核心競爭力得以釋放價值。

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